Siamo lieti di annunciare la
nascita della linea salumi biologici BioVida,
unica nel suo genere.
Il
progetto
parte da molto lontano. Circa due anni or sono in noi è maturata la
convinzione di dover creare qualcosa di nuovo, che potesse ulteriormente
evidenziare il nostro spiccato spirito di innovazione e ricerca della
qualità che da sempre costituisce il tema centrale della nostra impresa.
Da
qui abbiamo deciso che la strada da percorrere doveva essere diversa da
tutti. Questa diversità non poteva che provenire dal fattore "suino",
e quindi dalle tecniche di allevamento. Perciò creammo una forte sinergia
con un allevatore, a cui oggi ne abbiamo affiancati altri, il quale ci
diede fiducia e decise di iniziare ad allevare suini biologici. Attività
assolutamente non facile, visto che la nostra idea di biologico non è
quella di acquistare suinetti dal convenzionale e poi allevarli bio, ma
far nascere suini biologici al 100% ( figli di scrofe biologiche). Per
questo abbiamo dovuto attendere tutto questo tempo per iniziare a
produrre.
Le
caratteristiche salienti dei suini biologici che utilizziamo possono
essere così riassunte:
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Selezione naturale degli animali: gli animali, nati ed allevati all’aperto soffrono di una elevata mortalità infantile. Superata però la fase di svezzamento, i suini che restano sono resistenti a tutte le condizioni avverse tipiche di un allevamento allo stato brado. Le cure preventive non sono quindi più necessarie, visto la robustezza dell’animale.
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Particolare cura nell’alimentazione: i suini biologici devono essere alimentati con nutrimenti biologici che creino in loro la resistenza fisica richiamata al punto precedente. Quindi niente siero di latte (alimento base dell’allevamento convenzionale) oramai privo di qualsiasi qualità nutritiva, ma solo cereali biologici e frutta biologica.
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Maggiore età dell’animale: perché il suino aumenta in base al suo ritmo naturale, senza le forzature tipiche dell’allevamento convenzionale. Si raggiunge il peso ottimale in circa 14-15 mesi dopo lo svezzamento: quasi il doppio che nel convenzionale.
Tutto
questo ci consente di ottenere suini con una carne decisamente più
matura, con un sapore naturale, senza alterazioni. La vera carne di suino.
Infine
abbiamo individuato l’ente certificatore, la Bioagricoop, la quale,
essendo uno dei tre maggiori certificatori in Italia, offriva le più
ampie garanzie di imparzialità ed affidabilità, oltre che di assistenza
verso un mondo per noi allora nuovo.
Come
si è tradotto tutto questo nella produzione? La filosofia che applichiamo
nel produrre non può che essere la stessa che ci ha spinto a creare
l’intera filiera biologica. Quindi massima qualità come unico obiettivo
produttivo. Non rese o costi, ma solo qualità. La carne viene lavorata
con cura maniacale, rispettando tempi e temperature produttive oramai
dimenticate. La carne viene lavorata "calda", mantenendo intatte
tutte le caratteristiche organolettiche che la contraddistinguono.
Per
fare questo riserviamo un giorno produttivo dello stabilimento al
biologico, attuando così una reale separazione fra il convenzionale ed il
biologico anche in azienda.
Quanto sopra esposto conferma che la nostra linea di salumi biologici è
unica perché:
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Viene prodotta esclusivamente con carni nazionali biologiche al 100%, controllate lungo tutta la filiera produttiva;
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E’ una gamma completa, che oggi nessuno sta offrendo sul mercato. Noi ci proponiamo con una serie di prodotti che copre interamente le richieste del banco salumi. Prosciutto cotto, mortadella, salami, suì - bon (salume magro a macina media), pancette e coppe sono una gamma completa in tutti i sensi.
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La linea è attenta alle esigenze del proprio consumatore, che, oltre a mangiare un prodotto biologico, deve mangiare prima di tutto un prodotto buono e sicuro.
Non da meno è sentita in noi la necessità di distinguere il prodotto nel punto vendita, con cartoni, etichette, cartellini e manifesti creati ad hoc, con un marchio completamente diverso e di facile identificazione perché differente da tutti gli altri marchi in circolazione nel nostro settore.
Questa
è la nostra filosofia del
biologico, una sfida ormai vinta.
SALUMIFICIO
LUIGI VIDA
Via dei Laghi, 28
33040 Torreano - Udine - Italy
Tel. +39 0432 715232
Fax +39 0432 715033
E-mail: info@biovida.it
